Igår havde jeg faktisk ikke de store ideer til aftensmaden. Jeg har et par dage med rigtigt mange opskrifter foran mig, så fokus var mere på det end på vores egen forplejning. Jeg var i Torvehallerne for at hente tun til en af opskrifterne, som jeg ellers ikke vidste hvor jeg skulle skaffe og der svingede jeg også fordi den lokale kødpusher, som havde et ualmindeligt godt tilbud. 8 kyllingelår (over og under sammen) til faktisk ingen pengen. De skulle bruges på dagen og det var lige før lukketid, så jeg fik dem bare 50 kroner – Så var der mad til et par dage. Og lidt til.
Med det samme gik systemet igang. Hvordan skulle jeg nu få tilberedt dem, så de også er spændende dagen efter. Hvad skal vi have til. Hvad havde jeg egentlig lyst til.
Det kom ret hurtigt til mig. Sådan noget godt fransk braisering. Det kunne være coq au vin eller måske bare i riesling. Næh. Cider. Jeg havde nemlig noget cider på lager derhjemme. Svampe. Tjek. gulerødder. tjek. Jeg var faktisk klar til at køre. Alfredo er ikke fandens vild med kartoffelmos eller faktisk nogen som helst afskygning af kartofler (medmindre de er skåret i stænger og er dyppet i varmt olie). Så jeg ville se om jeg kunne lokke lidt selleri i ham. Det gik mod forventning faktisk rigtigt godt. Det skal siges at han ingenlunde er kræsen, det er bare de kartofler der driller ham. Han forsøger, men må kaste håndklædet i ringen. Det skal nok komme en dag. Men det var vist også et sidespor.
Jeg tror man kan kalde det her for slowfoodens svar på fastfood. For det fede ved kyllinger er, at de faktisk ikke skal have så længe for at blive møre. Så hvis du trænger til lidt simret comfortfood, så er det altså vejen frem.
Hvis du hellere vil bruge en hvid eller rødvin i stedet for cideren, er det også helt fint. Det meste vil faktisk fungere i denne sammenhæng. Jeg synes dog ikke at hverken rød eller hvid vin må have for meget sødme i sådanne retter. Det samme med prisen. Gå efter en vin som passer til en tirsdag, hvor du har lyst til et glas vin. Det skal ikke være den bedste i kælderen, men den der går an. Man siger at man også gerne skulle drikke den vin man har brugt i retten til den. Dog kan jeg godt lide den smag som cideren giver. Og med cider mener jeg ikke de der party-ting, som man kan købe i døgnkiosken. Der skal du have fat i ordentlig tør cider.
Jeg brugte to slags svampe. Friske brune markchampignon og så tørrede morkler. Morklerne er lidt overflod. Det er lækkert og giver en dejlig smag. Men her kunne du også bruge en lidt billigere tørret svamp som fx karljohan. Svampene er med til at give retten dybde. De friske blev stegt af i smør og simrede med det sidste kvarter, så der var mere godt med liv tilbage i dem.
Her har jeg lavet til tre dage for os med 8 lår. Så vi spiste lidt på dagen (3 lår). Lidt frøs jeg ned til travle tider (3 lår) og de resterende to blev kødet plukket af og returneret i gryden sammen med lidt ærter og fløde, så det faktisk fungere mere som en frikasse. Sådan kan man lige strække den lidt længere. Du kan selvfølgelig også bruge en hel kylling, som er parteret. Stegetiden er cirka den samme. Jeg vil mene du sagtens kan spise 6 personer af med sådan en omgang, hvis tilbehøret er godt. Måske sågar også 8. Men du ved jo hvormeget I normalt spiser, så gå efter det.
Kylling i cider med svampe - Poulet au cidre.
Ingredienser
- 8 kyllingelår
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 250 g bacon i grove tern
- 3 gulerødder
- 7 dl tør cider
- 8 dl hønsebouillon
- 4 laurbærblade og urter her timian, rosmarin og persillestilke bundet til en bouqette garni.
- ca 20-25 tørrede morkler. en god håndfuld
- 250 g champignon
- 1 spsk maizena
- 2 spsk æbleeddike
Selleripuré
- 1 knoldselleri
- 4 fed hvidløg
- 4 timiankviste
- 150 g smør
- 1 liter mælk
- 1 øko citron
- Salt og peber
Sådan gør du
- I en smule olie brunes lårene godt af og tages op.
- Svit løg i strimler, bacon i tern og finthakket hvidløg let. Returner lårene sammen med stykker af gulerod. Tilsæt morklerne og bouqetten.
- Fyld først cider på og suppler med hønseboullon til det lige dækker. Bring i kog og skum urenhederne væk. Simmer i 50 minutter under låg.
- Del champignonerne i to. Og steg dem gyldne i en kombination af smør og olie. Kom i retten efter den har simret 35 minutter.
- Rør maizenaen ud i 2 spsk vand og tilsæt retten under omrøring. Lad det simre et par minutter og smag til med salt, peber og en smule æbleeddike.
- Server med en smule finthakket persille på toppen.
Selleripuré - måske verdens bedste.
- Skræl selleriet og skær det i små stykker.
- Kom i en gryde sammen med hvidløg og timian. Top med mælk til det dækker selleriet. Læg smørret på toppen.
- Simmer forsigtigt til selleriet er kogt helt mørt. Det tager cirka en halv time. Det passer med at du starter med at skrælle selleriet, når du har fået kyllingen op og koge.
- Når selleriet er så mørt, at det falder fra hinanden ved et stik i det, sigtes væsken fra OG GEMMES. Kasser timian.
- Blend selleriet sammen med cirka 1/3 af væsken og tilføj løbende mere efter behov.
- Smag til med salt og peber. Citronskal og saft. Den har brug for ret meget syre, så hold ikke igen.
- Varm igennem og server sammen med kyllingen.
