Jeg tænkte at I lige skulle have en fin lille opskrift på den perfekte sommerret til lige nu. Lige nu hvor alt bare er sol, sommer og dejligt. Lige på det tidligste af sommeren, men stadig. Og praktisk alle de ting som er i retten er bare rigtigt gode nu. Specielt hornfisken som er lidt over det hele ude i vandet.
Udover selve maden, så er omdrejningspunktet for indlægget også den digitale smoker fra Char-Broil. Jeg har som tidligere nævnt også valgt at arbejde sammen med Char-broil igen i år. Nu kendte jeg dem jo fra sidste år, så synes det var passende at lave et år til. Et af de produkter, som jeg er ualmindeligt glad for er denne digitale smoker. Jeg laver oftest kød i den, som skal have lang tid og som man bare lader hygge sig derinde. Det er jo den ultimative pulled pork maskine, prøv lige at se den her omgang, som jeg lavede sidste år. Den er så praktisk, at du egentlig bare kommer kød i. Der plejer at være riste i den, men for nemhedens skyld lavede jeg en pind som passede til og hang fiskene på den. Så fylder du røgflis på og vælger hvor længe den skal ryge og ved hvilken temperatur. Det er sådan lidt en sousvide med røg. Det er ret fedt, at man kan være ret præcist med varmen. Dog skal det siges, at den klarer sig bedst over 50 grader. Så det er mere varm end koldrøgning den virker til.
Du kan læse mere om røgeovnen og de øvrige Char-broil produkter her.
Når man skal lave fisk og andre lidt mere skrøbelige sager, så gør jeg det lidt anderledes. For med langtidsstegningen sætter jeg bare kødet ind, kører flis på og tænder op. Og venter. Fisken er jo lidt mere delikat og skal ikke have helt så længe, så jeg tænker godt op i ovnen på cirka 110 grader og får udviklet godt med røg. Det tager lidt tid og varme før der kommer røg. Når det så kører, så skruer jeg ned for varmen og kommer fisken ind.
Præcist samme fremgangsmåde som her ville jeg også bruge på både sild, makrel og hvad man ellers lige kan fremskaffe af hel fisk. Der er jo lidt forskel på hvor længe de skal have, men jeg plejer lige at teste ved at se om skindet slipper. Hvis man lige kan løsne skindet uden de store problemer, så plejer de at være færdige.
Retten lavede jeg lidt med hvad jeg havde ved hånden. Nye kartofler og agurk. Lidt urter og citrus. Og så selvfølgelig hornfisk, men hvis du ikke har tid til at ryge selv, kan du også lave den med lidt røget makrel eller laks fra fiskehandleren.
Røget Hornfisk med kartofler og agurk
Ingredienser
- 1 stk hornfisk Hel
- 1 spsk salt
- 2 tsk sukker
- 350 g små, nye kartofler
- 1 bundt dild
- 1 dl olie
- 2 spsk creme fraiche
- 1 spsk rygeost
- 0,5 stk agurk
- 1 stk citron
- Urter og blomster efter behov.
Sådan gør du
- Dagen før skylles fisken grundigt. Krydr ind og udvendigt med salt og sukker. Sæt på køl.
- På dagen skylles overskydende salt og sukker af. Den duppes tør og dele på midten. Fisken er lidt lang, så eller kan den ikke være i ovnen. Kør snor igennem.
- Kom æbleflis i smokeren og varm op til 110 grader. Vent til den er begyndt at producere røg. Kom så fisken ind og skru ned til 65 grader. Ryg 1,5 time til skindet kan løsnes fra kødet med nemhed. Husk, jo mere du åbner for lågen, jo mere temperatur falder den også, så det kan også forlænge tilberedningenstiden.
- Kog kartoflerne.
- Blend olie og dild til en hel fin masse. Sigt igennem et klæde.
- Rør creme fraiche med rygeost og smag til med salt, peber, citronskal. Evt en smule honning.
- Vend kartoflerne med lidt citronsaft, skal, halvdelen af den grønne olie, salt og peber. Fordel på tallerkner.
- Sæt en smule rygeostcreme på toppen. Herpå hornfiskekød, og tynde strimler af agurk.
- Top med lidt mere olie, urter og blomster – hvis du har.
Noter
