Vanilje panna cotta – Rabarber kompot med balsamico og basilikum.

Til fredagens kalas skulle vi have en lille dessert – Ja, jeg har svært ved at have gæster og ikke minimum servere to retter for dem.

Jeg lavede en panna cotta som mange gange tidligere, men tilbehøret til denne var lidt anderledes. Rabarber kompot med balsamicoeddike og basilikum. Jeg var en lille smule i tvivl om det ville virke, men heldigvis blev jeg glædeligt overrasket.
Jeg brugte en god mørk balsamico fra Hr. Skov. Dog tror jeg, at man skal bruge en lys version, hvis man gerne vil beholde den fine lyserøde farve. Min blev lidt småbrun. I mørket er alle katte grå.

Hvad skal du bruge (til 8 pers.)
Panna Cotta

• 7,5dl fløde
• 9 spiseskefulde sukker
• 1 Vaniljestang
• 6 plader husblas.

Rabarber kompot:

• 300g rabarber
• 100g sukker
• Saften af en halv citron
• 2 spiseskefulde balsamico eddike
• En lille bitte håndfuld friske basilikum blade.

Sådan gør du.
(Husk, du skal lave begge dele i god tid, så de kan nå at køle. Minimium 3 timer – i hvert fald for panna cottaens vedkommende)
Til panna cottaen kommer du din fløde op i en tykbundet gryde sammen med sukker og vanilje. Kog den stille op og lad den koge 10 minutter til et kvarter. Husk at vær over fløden. I det øjeblik du går fra den koger den over. Det lærte jeg – Og mit gulv og – på den hårde måde. I mellemtiden sætter du din husblas i blød i koldt vand.
Når fløden har kogt, tager du den af varmen, vrider din husblas for vand og smelter det i fløden.
Hæld den på form(e) og sæt den til køl.

Til din kompot, skal du rense og snitte din rabarber forholdsvist fint. I skiver af cirka 5-7 millimeter. Hæld sukkeret ved og bare et par spiseskefulde vand. Kog det under låg i cirka 5 minutter, til rabarberne er begyndt at falde lidt fra hinanden. Så kommer du balsamico, citronsaft og fint snittede basilikum blade ved. Kog yderligere 5-8 minutter uden låg. Smag til. Sæt på køl.

Anret med et par skefulde kompot. En gang panna cotta og et basilikum blad og dråber af balsamico.