Med den sommer vi har haft, har maden været ret let. Det har jo ikke lige været braisere tid i 30 graders varme. Men nu er jeg jo en ret brun person, så det glæder mig ufatteligt at vi faktisk er endt ud i en regulær gang efterår. Nu skal der koges langt og længe. Nu skal det rigtigt være brunt. Og det blev det i den grad med denne omgang.
Jeg har cravet svinekæber et godt stykke tid nu. Jeg manglede bare lige en undskyldning (og tiden) til at lave dem. De skal jo have en smule tid i gryden før de er klar, men det er jo hele ventetiden værd. Jeg lavede en ordentlig omgang, så vi kunne spise det to dage. Jeg kalkulerer altid med tre kæber pr. person. men disse var faktisk ret store, så jeg nedjusterede lidt til bare 2. Det var et sats, men jeg havde også stoppet saucen med svampe i form at tørrede morkler og karljohan. Svampene giver både dybde til smagen, men er også noget nær den bedste køderstatning som findes.
Når man laver mad med øl, er det jo lidt som med vin, man skal helst ikke bruge en øl, der er så ringe at man ikke vil drikke den til retten. Man skal selvfølgelig ikke knappe sin Westvleteren 12 op, fordi man skal have svinekæber. Men det skal altså være nogenlunde. Jeg har lavet en del mad med øl, da jeg har udviklet en del opskrifter til Jakobsen, så har været vidt omkring. Sådan generelt synes jeg, at det er bedst hvis øllet ikke er for humlet, når det skal i mad. Bitterheden kan godt være lidt en showstopper. Jeg kan bedst lide mørk øl til langtidstilberedning. Her faldt valget på Mors stout fra Refsvindinge. Det er også dem som laver Røde mor og Ale 16. Det er en fin afstemt øl til formålet og ikke for dyr. Jeg tror de kostede cirka 22kr stykket. Og der var en til mig og en til gryden. Som alternativ kunne jeg også have overvejet en Limfjordsporter eller en Gl. Carlsberg Porter. Som et frisk alternativ kunne man gå cider vejen. Der skal du ud i en rigtig tør engelsk cider, mokai er udelukket.
I forbindelse med det nye køkken, valgte vi at en af ovnene skulle være med damp. En af de ting som den er allerbedst til – udover selvfølgelig de åbenlyse ting som bagning – er at varme rester op i. Specielt godt til pasta og mos. Hvis man varmer sådan en kartoffelmos op med masser af røren i gryden, kan konsistensen godt blive en smule lang. Med damp kan man varme op uden at det bliver bagt, tørt eller brænder på uden at skulle røre hele tiden. Pastaretter kan jo også være lidt vanskelige at varme, synes jeg, men her er princippet det samme.
Svinekæberne kan have en ret kraftig sene på den ene side, hvis den ikke er skåret fra, så gør det forsigtigt. Varm en støbejernsgryde op med en smule olie i. Brun kæberne grundigt og tilsæt grove tern af bacon, pastinakker og løgbåde. Svits et par minutter. Kom tomatkoncentrat på og steg det en smule før væden, svesker, tørrede svampe og krydderurter kommes på. Simmer ved mellemvarme i cirka 1,5 time til kæberne er møre. Cirka et kvarter før kommes perleløgene i. I forbindelse med den simrer, så skal man tjekke løbende for mængden af væske. Den må gerne koge ind, men den må ikke koge tør. Skulle den være på vej derhen, kan man lige give den lidt vand. Er den for tynd, kan man røre lidt maizena ud i koldt vand og jævne med det. Husk at smage til med salt og peber. Sideløbende koges kartofler og pastinakker i usaltet vand. Kog til de er helt møre. Mos med et piskeris, vend smør og fløde i. Smag til med salt, peber, citronsaft, skal og muskatnød.svinekæber i mørkt øl
(No Ratings Yet)
Loading...Ingredients
Instructions
