Pisk æggeblommer og sukker sammen til en let æggesnaps – hold et par spsk. sukker tilbage. Tilsæt mel og maizena, og pisk til massen er homogen.

Hæld mælken i en tykbundet gryde sammen med de resterende skefulde af sukkeret, og bring mælken til kogepunktet.

Rør hurtigt ca. en tredjedel af mælken i ’æggesnapsen’, og pisk til det er blandet helt sammen. Tilsæt resten af mælken ad to omgange, og hæld derefter massen tilbage i gryden.

Bring massen i kog under konstant piskning med piskeris ved relativt høj varme. Cremen vil tykne ret pludseligt og kan se klumpet ud, men fortsæt blot med at piske konstant og sørg for at komme helt ud i krogene. Lad cremen koge igennem i mindst 1 minut med store bobler. TIP: Smag på cremen for at sikre at melet er kogt helt igennem. Hvis cremen ikke er færdig, bringes den blot i kog igen og koger videre et minuts tid, igen under konstant omrøring.

Tag cremen af varmen, og hæld den i en beholder med tilhørende låg. Dæk cremen med husholdningsfilm direkte på overfladen, og lad den køle indtil den er stuetemperatur. Sæt så låg på beholderen, og lad cremen blive kold i køleskabet. TIP: Cremen kan laves en dag eller to i forvejen.

Lige før kagen skal samles, piskes den helt kolde creme glat. Når den er helt ensartet og fri for klumper piskes smørret i i små stykker. Tilsæt lidt ad gangen og sørg for at smørret er helt blødt og har stuetemperatur. TIP: Hvis cremen begynder at skille, når smørret tilsættes, er smørret for koldt. Varm skålen op over vandbad og pisk videre, så kan cremen som regel reddes. Sørg dog for at smørret ikke smelter, men blot varmes op.

Pisk hele æg og sukker over vandbad. Massen skal lunes til ca 40 grader, før den tages af varmen og piskes videre med håndmikser eller røremaskine i ca 5 minutter. Massen skal være lys og luftig.

Sigt mel og maizena sammen, og vend det forsigtigt i æggemassen. Pas på ikke at slå for meget luft ud af æggene, og vend ikke mere rundt end højst nødvendigt. Vend det lune smør i dejen. Vend forsigtigt det smeltede smør i dejen.

Placer kageringen (den skal ikke smøres) på en plan bageplade beklædt med bagepapir. Hæld så kagedejen i ringen, og sæt den straks i ovnen.

Bag bunden ved 180 grader i ca. 25 minutter til den er gyldenbrun og springer tilbage efter et let tryk med en finger.

Lad bunden køle på en rist i formen. Når bunden er helt afkølet, løsnes den fra formen ved at føre en lille skarp kniv rundt langs kanten af formen. Del derefter bunden i to lige store dele med en savtakket kniv. TIP: Det er vigtigt at bunden og toppen af kagebunden beholdes, da det gør den mere stabil, når den skal bære fyldet.

Giv vand og sukker et opkog, og lad det koge i et par minutter. Tag det af varmen, og tilsæt amaretto eller kirsch. TIP: Sørg for at siruppen er brandvarm, når den pensles på bundene.

Vask kageringen og beklæd den med kageplast indvendigt. Placer så den nederste bund i kageringen.

Pensl den forsigtigt med ⅓ af siruppen, og undlad at pensle langs kanten, hvor jordbærrene skal stå.

Nip og rens ca. 8 - 10 jordbær, og skær dem i halve. Forsøg at bruge bær af samme størrelse, og beskær nogle af bærrene i bunden, hvis det er nødvendigt. Skær resten af bærene i små tern på ca. 1 x 1 cm.

Placer de halve jordbær rundt langs kanten af kagebunden med snitfladen mod kageplasten. Giv bærrene et forsigtigt tryk, så de slutter helt tæt mod plasten.

Overfør cremen til en sprøjtepose med rund tylle (eller klip blot et lille hul på ca. 1 cm dia.). Sprøjt forsigtigt creme langs jordbærrene hele vejen rundt, så “hullerne” mellem bærtoppene er dækket med creme.

Fordel lidt creme på bunden af kagen, og fyld så et lag hakkede jordbær på. Gentag med mere creme og derefter flere bær, indtil kagen er helt fyldt. Sørg for at toppen af cremen er helt plan.

Pensel skæresiden af den anden kagebund med resten af siruppen. Placer den så på kagen med skæresiden nedad.

Lad kagen hvile på køl og “sætte sig” i mindst 1 time og evt. til dagen efter.

Inden servering indfarves marcipanen og rulles ud i rigeligt flormelis til ca. 2 mm tykkelse.

Fjern kageringen fra kagen og brug den til at udstikke en cirkel af marcipanen.

Fordel ca. 1 spsk creme ovenpå kagen i et meget tyndt lag. Dette har blot til formål at “lime” marcipanen fast. Placer marcipanen på toppen af kagen og pynt med et par hele eller halve jordbær på toppen. Pyntebærene kan evt. pensles med varm ribs- eller æblegele, så det får et skinnende look.