Salat med græskar og perlebyg
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 400 g græskar (her muskat, men hokkaido og butternut går også an)
- 150 g forkogt perlebyg
- 0,5 bundt sortkål
- 4 spsk olivenolie
- 1 spsk sennep
- 3 spsk æbleeddike
- 1 stk fennikel lille
- 3 stk klemmentiner
- 75 g ristede hasselnødder
- Frisk basilikum
Sådan gør du
- Skræl græskaret og skær det i grove stykker. Vend med lidt olie, salt og peber.
- Sæt i ovnen 20-25 minutter ved 180 grader (eller til det er mørt)
- Bring en gryde med saltet vand i kog og kom perlebyggen heri. Kog som anvist på pakken. I mellemtiden nippes sortkålen (eller grønkål). Kom den i sammen med byggen de sidste 2-3 minutter. Sigt og kom over i en skål. Vend med olie, sennep, eddike, salt og peber.
- Skræl og skær clementiner i mindre stykker. Vend sammen med perlebyggen sammen med græskar og fintskåret fennikel.
- Fordel på et fad. Top med med hasselnødder og frisk basilikum. Du kan også bruge andre urter eller nødder.