Bland de to meltyper - Du kan erstatte durumhveden med tipo 00, hvis du ikke har begge. Rør æg og æggeblomme i. Ælt til de værste melklumper er æltet ud. Film og læg på køl i minimum 1 time.

Rør ingredienserne til fyldet sammen og smag til med salt, peber og balsamico. Kom for en nemhedsskyld på en sprøjtepose, så er det nemmere at portionere.

Del pastadejen i to og rul den tyndt ud.

Stik cirkler af 6-7 cm ud. placer lidt fyld på. Fold sammen. Vip bagover og fold sammen. Gentag.

Kog pastaen i godt saltet vand i 2-3 minutter.

Kom smørret i en gryde og smelt sammen med rosmarinbladene. Sluk når smørret er brunet.

Kom det brunede smør og rosmarin over pastaen. Riv urimelige mængder parmesan over.

Nyd med det samme.