Forloren hare - Så klassisk som det nu kan blive.
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 400 g hakket kalv og flæsk
- 200 g bacon i skiver
- Salt og peber
- 1 æg
- 2-3 spsk rasp
- 0,5-1 dl fløde
- 2 små løg
- 8 enebær
- 4 allehånde
- 2 spsk tørrede æbletern kan undlades
sauce
- 15 g smør
- 1,5 spsk mel
- 6-7 dl hønsebouillon
- 1,5 dl fløde
- Kulør Det skal der bruges i den her opskrift - Erstat eventuelt af fx en gastrique, hvis du er fin på den
- 1 spsk ribsgele
- 0,5 spsk sød sennep
- Salt og peber
Herudover
- Kogte kartofler
- Meny Pariser chips / Franske kartofler
- Syltede rødbeder eller asier
- ca 150g solbær eller ribs + 1 spsk sukker - Som "rystes".
Sådan gør du
Forloren hare
- Stød allehånde og enebær sammen med 1tsk salt og eventuelt peber.
- Rør det hakkede kød sammen med kryddersaltet. Tilsæt herefter cirka 75g bacon, skåret i tern forinden, æg, revet løg og rasp. Rør farsen godt sammen.
- Tilsæt fløde til konsistensen er lettet en smule, men ikke for våd. Rør æbletern i. Lad farsen trække en halv time på køl.
- Form et farsbrød i en bradepande. Læg sirligt baconet over. Alternativt kan du også forre en rugbrødsform med bacon og komme farsen i. Så kan du vende den ud på bradepanden.
- Kom en smule vand i bunden af bradepanden og steg den nu i ovnen ved 200 grader i cirka 35 minutter. Tag den ud og lad den trække 10 minutter under et klæde før den skæres.
sauce
- Smelt smørret i en kasserolle og rør melet i. Det skal stege let af.
- Tilsæt væsken fra bradepanden - Sigt det eventuelt først.
- Kør bouillonen i lidt efter lidt. Lad den koge godt op i et par minutter før fløden tilsættes.
- Smag til med salt, peber, sennep og ribs gele.
- Lad saucen koge ind til den ønske konsistens.
- Server med kogte kartofler, rystede bær, surt og selvfølgelig franske kartofler af den ene eller anden slags.