Smørret brunes af i olien. På kommes helt tynde skiver løg. Jeg havde skåret mine på min foodprocessor. Jo tykkere de er, desto længere tid tager det før de karamelliserer.

Tilsæt også enebær, allehånde, laurbær, timian og bacontern.

Lad det hurtigt svitse til det falder sammen og så skrues der ned for varmen. Jeg kørte på 2 ud af 9. Rør i det løbende og fortsæt til løgene er gyldenbrune.

Tilsæt eddiken og kog den helt væk. Du kan godt skrue lidt op for varmen nu.

Tilsæt cognac og flambér (eller kog væk). Tilsæt fonden og bring i kog.

Lad suppen simre minimum en halv time uden låg. Smag til med salt og peber. Eventuelt lidt syre eller honning, hvis den skal justeres i den retning.

Imens suppen simrer, skæres baguetten i skiver af 1cm. Steges sprødt i en smule olie eller smør. Lægges på fedtsugende indtil suppen er færdig. Så lægges de i gryden og OVERDÆNGES med revet gruyere. Kom under grillen i ovnen til osten er smeltet og har taget lidt farve.

Server med det samme.