Bland flormelis, salt og mel sammen. Arbejd smørret ind i blandingen til det får en sandet konsistens.

Saml dejen med ægget. Sørg for ikke at ælte for meget. Rul dejen let flad og kom film omkring den. Læg den på køl i en halv time.

Tag dejen fra køl og rul den tyndt. Kom den i tærteformen og prik den i bunden med en gaffel.

Bag tærtebunden 7 minutter ved 180 grader.

Tag tærten fra ovnen.

Kør mandler og pistacienødder til et fint mel i en foodprocessor eller lignende.

Tilsæt smør, æg og sukker. Blitz igen. Til sidst maizena for at sikre at den ikke skiller.

Fordel massen i den letbagte tærtebund.

Skær æblerne helt tyndt på en mandolin og læg dem i et så sirligt mønster, som du måtte have lyst til.

Smelt smørret sammen med cognac og sukker. Pensel æblerne med blandingen.

Kom tærten i ovnen og bag cirka 20 minutter. Pensel efter 10 minutter tærten igen.

Lad tærten køle let og server med fed creme fraiche.