Skræl æblerne. Fjern kernehuset og skær dem i mindre stykker.

Kom æblerne i en gryde sammen med vand, vaniljekorn og stang. Kog cirka 10 minutter under låg indtil de er møre.

Tilsæt sukkeret og kog endnu 5 minutter uden låg. Smag til med citronsaft og en knivspids salt. Er mosen meget våd, kan du koge den let ind uden låg, til konsistensen bliver fastere.

Kom mosen i en passende skål og lad den køle.

Knus makronerne over. Drisl eventuelt med en smule sherry.

Pisk fløden let og kom den over.

Hvis du er lidt pyntesyg, pynter du med ribsgele og citronmelisse. Eventuelt bare en af dem.