Kalvekødet hakkes forholdsvist fint og i ensartede små stykker. Rør sammen med stenbiderrogn.
Smag til med skalotteløg, olivenolie, salt, peber og enebær.
Hvis kødet kommer lige fra køleskabet, så lad den trække lidt før den serveres. Den skal helst være let tempereret.
Arranger på tallerkner.
Skær fenniklen i tynde skiver.
Krydr med citronsaft, salt, peber og olivenolie. Knug det godt og lad det trække 10 minutter.
Lav en lille fordybning i tataren og læg æggeblommen her.
Arranger lidt fennikel på toppen af tataren. Herpå flækkede hasselnødder, karse og brøndkarse.
Giv et nip salt lige før servering på æggeblommen.
