Lammekebab (fra Wales)
Antal: 4 personer
Ingredienser
Køddelen
- 2 stk Lammeculotter Ca 650g
- 1 tsk spidskommen stødt
- 1 tsk koriander stødt
- 0,5 tsk nelliker stødt
- 1 tsk stødt ingefær
- 1 tsk sort peber
- 1 tsk kanel
- 0,5 tsk stødt muskatnødt
- 2 fed hvidløg
- 2 tsk sennepskorn
- 0,5 dl olivenolie
Radisser
- 1 bundt radisser
- 1 dl eddike
- 1 dl vand
- 0,5 dl sukker
- 1 tsk salt
- 2 stk stjerneanis
- 3 stk laurbærblade
Fennikel og løg
- 1 lille fennikel
- 2 små rødløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk stødt sumak
- 2 spsk finthakket koriander
Herudover
- 2 dl neutral yoghurt
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk stødt ingefær
- 8 stk naanbrød eller andre fladbrød
- 1 stk salathoved
- 300 g padronpebre
- Chilisovs efter behag.
Sådan gør du
Dagen før.
- Fjern fedtkanten på lammeculotten. Der må gerne være mindre fedtklumper i stykkerne. Skær det i stykker af cirka 2,5x2,5cm.
- Riv hvidløg, ved krydderier ved og kom olie over. Rør det godt sammen. Vend kødet heri og sæt på køl til dagen efter.
- Rør vand, eddike, sukker og krydderier sammen til en syltelage.
- Del radisserne i kvarte. Kom i lagen og sæt på køl til dagen efter.
På dagen
- Fordel kødet på 8 spyd. Grill samlet set cirka 10-12 minutter ved høj varme på en grillpande (om sommeren eller hvis du er rigtig viking, kan det gøres på en rigtig grill). Krydr med salt og peber.
- Lad kødet trække 5-6 minutter før det spises. I den tid griller du padron pebrene på den varme pande. Serveres som de er.
- Varm naanbrød i ovnen.
- Pluk salat.
- Skær fennikel og løg fint på en mandolin. Vend med olie, salt, peber, sumak og fintskåret koriander.
- Rør yoghurten med ingefær, hvidløg, salt, peber og eventuelt lidt citronsaft.
- Server nu det hele sammen. Kebab, dressing, naan, syltede radisser, padronpebre, løgsalat og masser af ekstra koriander.