• Trim mørbraden for hovedet, strengen og eventuelle sener. Skær den nederste spids af, så du har en mørbrad på cirka 20-25cm, som er lige tyk hele vejen hen.
• Trim kødet fra strengen, hovedet og spidsen så der ikke sidder fedt og sener på. Skær det i strimler, så det kan komme ind i mørbraden.
• Flæk mørbraden (uden at skære den over), så du har et langt flat stykke kød.
• Krydr det godt med salt, peber og timian. Fordel svesker og det afpudsede kød på den. Rul den forholdsvist stramt. Prop eventuelle ting, som måtte være kommet ud ind igen.
• Flet baconet til et smukt tæppe og svøb din mørbrad heri. Sæt på et ovnfast fad.
• Sæt i ovnen 25-30 minutter ved 180 grader varmluft - Til baconet er gyldent. Lad den trække 10 minutter før den skæres i skiver.

Salat

• Nip grønkålen og skyl den. Kom tyndtskåret rødt spidskål og khaki ved.
• Bræk lidt bacon over. Top også med tranebær og valnødder.
• Drisl til sidst lidt balsamico, olivenolie, salt og peber over.