Nudelsuppe med udonnudler og kylling
Antal: 4 personer
Ingredienser
Mørk suppe
- 1-2 stk kyllingeskrog Hakket i mindre stykker
- 2 stk løg
- 3 stk gulerødder
- 1 hvidløg
- 2 stk porre Gem en smule til toppingen
- 50 g rå ingefær
- 10 stk tørrede shiitake svampe
- 3 stk stjerneanis
- 10 stk peberkorn
- 1 dl soya
- 3 spsk riseddike
Tilbehør
- 300 g "Forkogte" udon nudler
- 150 g friske shiitake svampe
- 2 spsk sesam sovs
- 1 stk broccoli
- 3-4 spsk sesamolie
- 300 g kogt og plukket kyllingekød
- 1 blad nori tang
- 2-3 spsk sesam
Sådan gør du
Suppe
- Sørg for skroget er delt let. Hak løg, porre, hvidløg, ingefær, gulerødder fint.
- Kom i en bradepande og vend med en smule olie. Steg hårdt i ovnen til det har taget godt med farve ved 250 grader i cirka 30 minutter. Vend rundt i det fra tid til anden.
- Kom i en gryde og tilsæt stjerneanis, peberkorn, shiitake svampe, soya og 2-2,5l vand. Lad det simre 45-60 minutter.
- Sigt alt det faste fra og smag til med salt, soya og riseddike. Husk, hvis du har suppe i overskud, kan det fryses ned og bruges til alt fra simreretter til sovser. Smagen er ikke så asiatisk, at den ikke kan bruges i andre sammenhænge.
Med fyld
- Bring suppen i kog og kog nudlerne her et par minutter. Husk, de skal bare varmes igennem. Fordel i skåle.
- Så svampene, som forinden er delt. Blot 1-2 minutter. Vend dem med sesamsaucen (kan undlades). Del broccoli i buketter og blancher hurtigt. Fordel på toppen sammen med kyllingekød.
- Skær cirka en kvart porre i tynde skiver og læg i isvand et par minutter så det bliver helt sprødt. Dræn og læg på toppen.
- Top med noritang, som er skåre i fine strimler, sesam, sesamolie og suppe. Spis med det samme.
Noter
Som udgangspunkt kan du også bruge en almindelig hønsebouillon, selvkogt eller købt. Så skal du blot simre den 10-15 minutter med soya, shiitake svampe, løg, gulerødder og hvidløg. Hvor grøntsagerne lige er brunet godt af inden de ryger i suppen.