Hak kødet fint i hånden. Vend med finthakkede skalotteløg, kapers, olie, peberrod, sennep, salt og peber.
Bring eddike, vand og sukker i kog. Tilsæt de tørrede morkler og laurbærblade. Lad det simre i 5-7 minutter og lad det trække minimum 10 minutter efterfølgende.
Lav gerne en stor portion, da de holder sig fint på køl i syltelagen.
Skær pastinakken milimetertyndt på en mandolin.
Varm olien op til 160 grader og steg pastinakstrimlerne af et par omgange til de er gyldne og sprøde. Læg på fedtsugene papir.
Kom tataren på tallerkner. Top med lidt mayonnaise, brombær, syltede morkler og pastinakchips. Pynt af med en smule brøndkarse.