Andesovsen (eller sågar med flæskesteg)
Ingredienser
Gastrique
- 100 g rørsukker
- 2 spsk vand
- 1 kanelstang
- 3 nelliker
- 1 dl æbleeddike
- 2,5 dl rødvin
Sovsen
- 50 g andefedt – skummet fra den stegte and
- 2,5 spsk hvedemel
- 5 dl andefond
- 3 dl Af det gode fra bradepanden. Har du mere, så kan du bare undlade lidt andefond
- 1,5 dl fløde
- 1 spsk sød sennep
- 2 spsk ribs gele (eller anden gele)
Sådan gør du
Gastrique
- Kom vand og sukker på en pande. Varm op til sukkeret er smeltet og er blevet en mørk karamel.
- Tilsæt krydderier og eddike. Lad eddiken koge næsten væk før vinen tilsættes.
- Kog nu til du har cirka 1,5-2deciliter flydende guld tilbage.
- Sigt krydderierne fra.
Sovsen
- Kom andefedt i en gryde og tilsæt melet. Steg af 4-5 minutter til det begynder at tage en gylden farve.
- Tilsæt fonden af et par omgange. Herefter det gode fra stegen.
- Lad den simre godt igennem før fløden tilsættes.
- Smag til med sennep, gastrique, gele, salt og peber.
- Juster eventuelt farven med en smule kulør.