Rens rabarberne og skær dem i mindre stykker. I en gryde kommes rabarber, vand, sukker, citronskal og myntekviste. Bring den i kog og kog til rabarberne er kogt ud. Lad blandingen stå og trække i en times tid, hvorefter pulpen sigtes fra.

Lige før servering blandes rabarbersaften med citronsaft og der toppes op med dansk vand. Kom eventuelt et par skiver citron, lime og mynteblade ved. Sørg for at servere den med godt med isterninger.