Pisk æg, vaniljepasta og sukker luftig. Bland kaftoffelmel, hvedemel og bagpulver sammen og sigt i æggeblandingen. Vend forsigtigt sammen. Smør det i en tykkelse på 1cm på en bageplade. Bag ved 180grader i cirka 10 minutter – Eller indtil gylden.

Stik butterdejen ud i cirkler. Kom på en bageplade med bagepapir og sigt flormelis over. Læg et stykke bagepapir over og endnu en bageplade. Dette er med til at forhindre butterdejen i at hæve. Bag ved 180 grader til butterdejen er gylden. 12-14 minutter.

Kom isomalt og glucose i en gryde. Varm massen op til den er smeltet og er blevet let gylden. Undgå at røre i det undervejs. Kom massen ud på en bageplade og lad den køle af. Bræk den i stykker og knus den med en kagerulle. Kom den i en blender og blend til det er finmalet. Sig det igen ud på at bageplade i små ringe med en tykkelse på et par milimeter. Kom knuste frysetørrede brombær på. Bag dem ved 150 grader til de er smeltet . Fjern dem forsigtigt fra bagepladen.

Smelt chokoladen over et vandbad og tag den fra. Kog en sirup af kaffen og sukkeret. Det skal op omkring 120 grader i temperatur. Rør den varme sirup i den smeltede chokolade og rør i massen til det har samlet sig i små kugler.

Læg husblas i blød i koldt vand ca 10 minutter. Smag kaffen til med flormelis og marsala. Lun den op så du kan smelte den udblødte husblas heri. Fordel væsken i en flad bradepande, som er foret med film. Sæt på køl til den har sat sig.

Pisk æggeblomme og sukker luftigt. Pisk indtil sukkeret er opløst. Pisk mascarponen i.

I en anden skål piskes æggehvider og salt. Salten er med til at stabilisere massen, så den ikke falder så hurtigt sammen.

Vend æggehviderne i mascarponen og smag til med revet limeskal. Sæt på køl. Kom i sprøjtepose lige før brug.

Hak chokoladen groft.

Bring fløde, kaffe og glucose i kog. Sluk umiddelbart efter. Hæld flødemassen over chokoladen lidt af gangen, så den smelter. Kom i en beholder og læg film over, så den ikke sætter skind.

Den skal stå køligt, men ikke på køl. Det tager lidt tid før den sætter sig. Kom i sprøjtepose lige før brug.

Læg husblasen i blød i koldt vand.

Bring fløde og glucose op til lige under kogepunktet. Smelt husblassen heri. Kom massen over i en skål. Pisk brombærpulveret heri. Lad det køle en smule. Hak chokoladen groft og kom den i massen. Blend med en stavblender til massen er luftig. Kom i en beholder og læg film direkte over massen. Sæt på køl. Kom i sprøjtepose lige før brug.

Stik lagkagebundene ud.

Stik geleen ud og læg et fint lag på både lagkagebunde og butterdejsbunde.

Sprøjt små toppe af både mascarponecreme, brombærcremeux og chokoladeganache på både lagkagebunde og butterdejsbunde. Placer butterdejsbunden forsigtigt på lagkagebunden. Anbring sukkerlåget på toppen.

Sprøjt en smule brombærcremeux på toppen. Drys med den krystaliserede dulcey. Pynt med et par friske brombær og rød skovsyre.

Bør opbevares på køl, hvis den ikke skal serveres med det samme.