Rids svineskanken. Helst bare igennem sværen, ikke ned i kødet. Smør den ind i lidt olie og giv den rigeligt salt og peber. Gnub den godt ind. Sæt den ind i ovnen ved 150 grader. Giv den 1,5 time.

Skræl rødbeder og pil løgene. Del løgene i kvarte og rødbederne i små stave i cirka samme størrelse. Kom dem ved skanken. Giv dem salt, peber og æbleeddike. Sæt ind i ovnen og giv dem endnu 1,5-2 timer. Eller indtil både skank og grønt er mørt. Er sværen ikke helt sprød, kan du eventuelt de sidste 10-15 minutter lige give dem ekstra høj varme.

Kødet burde nu være så mørt, at du mere eller mindre bare kan trække det fra benet.

Rør alle ingredienserne til vinaigretten sammen. Smag til med salt og peber.