Lav en marinade af knuste enebær og hvidløg, bladene fra 3 kviste rosmarin (gem selve kvistene), 3 kviste timian, salt og peber. Lad krondyret marinere heri. Minimum en time – Gerne meget længere.
Tag kødet op af marinaden og brun det af ved høj direkte varme. Spids et par rosmarinkviste og sæt kødet herpå.
Snør nu den resterende timian, rosmarin (og hvis du kan skaffe det Gran) rundt om din kebabrulle.
Ind i forno’en igen. Steg den ved mellem varme i 25-30 minutter. Stegetiden afhænger selvfølgelig på størrelsen af kødet, varmen i grillen og lignende. Hvis du bruger stegetermometer, skal den have en kernetemperatur på ca 57-58 grader. Lad den trække 20 minutter før den befries for krydderurter og skæres i tynde skiver.