Læg to lag staniol i en gryde. Kom to håndfulde salt heri, på det timian og rødbeder. Hæld det sidste salt over og luk staniolen til, så det er tæt. Bag i ovnen cirka 1,5 time ved 180 grader. Tag dem ud, pil skindet af og skær i mindre stykker. Lad dem eventuelt køle lidt først.

Fordel rødbederne på et fad. Riv med hænderne mozzarella over.

Smag til med olivenolie, balsamico, salt, peber, citronskal og saft.

Fordel urterne over.

Nyd.