Kom et par cm vand og smørret i en sauterpande og bring i kog. Smag til med godt med salt. Knæk bunden af de grønne asparges og skræl og knæk bunden af de hvide. Kom de hvide i panden og giv dem cirka 3-4 minutter med låg. Herefter får de selskab af de grønne, som blot skal have to minutter. Kom dem i isvand for at stoppe kogningen.

Rør fløden med sennep og citronsaft og lad den stå i 5 minutter til den sætter sig let. Smag til med salt og peber. Lige før servering vendes ramsløgsolien i.

Smag stenbiderrognen til med salt. Den smager absolut ikke af noget, hvis den ikke er smag til.

På med de dampede asparges, på med rogn, på med sovs, på med lidt brøndkarse som pynt.