Skær løg, krondyr og bacon i grove tern og skalfrys det.

Hak løg, krondyr og baconet igennem en kødhakker. Jeg brugte en skive med 8mm huller.

Rør det sejt med salt.

Herefter tilsættes stødt enebær, peber, finthakket estragon og øl. Rør det sammen til det begynder at fedte lidt i kanten af siden. Det skal føles som en sej ensartet masse. Køl eventuelt igen.

Steg en prøvedelle og smag til efter det.

Kom farsen på pølsestopperen. Kom tarmene på hornet. Sørg for det holdes vådt, så kører det noget nemmere.

Stop pølserne. Vær eventuelt to om det, hvis det er første gang.

Sno pølserne i passende længde og bind dem sammen. Så går de ikke op under pocheringen.

Varm en stor gryde med vand op til kogepunktet. Suppler eventuelt op med det sidste øl og et par laurbærblade. Kom pølserne i og skru helt ned for blusset. Giv pølser i lammetarme 7-10 minutter. Svinetarme 10-15 minutter. Tag pølserne op og køl dem med det samme.