• Skanken ridses, gnides med olie og herefter rubbes med salt og fivespice. Sæt i ovnen ved 140 grader i cirka 3-4 timer. Lad den hygge sig med lidt vand i bunden af bradepanden. Til slut får den lige en tur under grillen, så sværen sprøder op. Lad den trække 10 minutter.
• Skær kødet fra og findel. Vend med saften i bunden af bradepanden.

Mens kødet laves forberedes resten:

• Salsaen blandes af finthakket tomat, løg, hvidløg, chili og koriander. Smag til med salt, peber, olie og limesaft.
• Avocadoen deles, skæres tyndt ud og drysses med salt, piment og lidt limesaft, så de ikke tager farve.
• Pimientos de padrón skylles, tørres og så møder en en brændvarm pande med olievenolie til de tager farve. Tag dem fra og drys med lidt flagesalt.
• Varm dine tortillas.
• KLAR PARAT SPIS