Pisk æggehvider luftige med en knivspids salt. Tilsæt herefter 150g sukker, lidt efter lidt, og pisk til du har en blank marengs.
Pisk fløden til skum
Pisk æggeblommer med det resterende sukker til sukkerkornene er rørt ud.
Smelt chokoladen over vandbad.
Vend chokoladen i æggeblommerne. Fold herefter fløden i og til sidst HALVDELEN af marengsen.
Kom chokolademoussen på en sprøjtepose med passende til og læg den på køl i minimum 1,5 time.
Smør den resterende marengs ud på en bageplade med bagepapir. Drys lidt lakridspulver over.
Tør marengsen i 1,5 time ved 100 grader. (Hvis du tørrer ved over 115 grader vil den blive lys brun, derfor de lave grader).