Halver perleløgene. Bring vand, eddike og sukker i kog. Dump perleløgene heri. Lad dem trække i minimum 15 minutter. Det går lidt hurtigere når lagen er helt varm.

Smelt smørret og kom boghveden på. Rist forsigtigt til det dufter af nødder og de har taget lidt farve. De må endeligt ikke branke. Kom dem på køkkenrulle.

Skær kalven i bittesmå tern. Hak hak hak. Rør kalvekødet med olivenolie, salt, peber, sennep, skalotteløg og kapers. Smag til.

Fordel tataren på tallerkner. Top op med løgene, som lidt sirligt er blevet pillet fra hinanden. Tynde skiver blomme og den ristede boghvede.

Riv slutteligt en smule peberrod over og dul den op med skovsyre.