Muslingerne skylles og sorteres. Husk også at fjerne skægget, hvor de har siddet fast. Det er nemmest at gøre med bagsiden af en kniv.

Hak løg, æble, fennikel og stilkene fra estragon og dild fint. Sauter blandingen i godt med smør sammen med laurbærbladene til løgene er gennemsigtige. I en stor gryde forresten.

Kom væskerne på og læg låg på og skru godt op for varmen.

Når væsken koger kommes muslingerne på og låget kommes på. Damp 2-3 minutter eller til de har åbnet sig.

Kom muslingerne op i skåle. Tag eventuelt lidt suppe fra til sauce. Ellers kommes fløden ved og den koger ind i et par minutter uden låg. Fuld skrue. Smag til med salt, peber, citronsaft og skal. Kom suppen over muslingerne.

Drys med estragon og dild.