Med en grov kniv hakkes det yderste af leddet på underlåret. Brun lårene af i godt med olie. Tag dem op.

Hak løg, gulerod, bladselleri og bacon groft. Svits det af i den samme gryde, som du brunede lår i. Sørg for at tilsætte lidt ekstra olie. Når løgene er klare returneres kyllingen sammen med din bouquet garni. Fond og vin hældes på. Når det koger skummes den af. Læg låg på og simmer i cirka 45 minutter med låg.

I en pande ristes champignoner og perleløg. Kom dem ned til den øvrige herlighed. Simmer endnu 20 minutters tid uden låg.

Hvis saucen er meget tynd endnu - og du vel og mærke ønsker den tykkere, kan du reducere den yderligere ind og sætte den med en ordentlig smørklat (som i 50 gram) eller jævne den med en smule maizena rørt op i koldt vand. Husk ved den sidste, at den skal koge godt igennem, så den ikke efterlader smag af stivelse.

Smag selvfølgelig til med salt og peber. Eventuelt en smule syre.

Server med mos, brød eller noget helt 3. Godt med kruspersille på toppen.