• Orden krondyret. Skær alle sener fra. På en meget varm pande bruges kødet på alle sider. Tag det af varmen.
• Stød enebær i en smule olie og gnid det ind i kødet. Drys med salt og peber.
• Pak kødet ind i urterne (laurbær, timian og rosmarin). Snør det godt. Har du to filetter, så pak dem seperat - eller vær opmærksom på at stegetiden kan være lidt anderledes.
• Kom kødet i en ovn på 180 grader i 20 minutter. Tag eventuelt temperaturen på den. Den skal gerne slutte på en kernetemperatur på 54 grader før den skal trække.
• Har du en grill, kan du også lave kødet på den. Så får du lidt mere røgsmag, da der gerne må gå ild i urterne.
• Lad det trække 10 minutter før du skærer det.

Saltbagte løg og beder

• I staniol pakkes hhv rødbeder og rødløg. Kom cirka 200g salt i hver pakke. Har du flere krydderurter, kan du komme dem ved. Bag rødbederne 60-75 minutter ved 180 grader. Bag rødløgene 40 minutter ved 180 grader. (De kan godt være i ovnen samtidig.)
• Pak bederne ud og skræl dem forsigtigt. Del dem i halve.
• Pak løgene ud. Skær bunden af dem og "smut" forsigtigt den bløde og saftige del ud.

Kålpuré

• Bring fond og bønner i kog. Kom sortkålen ved i grove tern. Kog i 4-5 minutter til kålen er mør, men stadig ikke armygrøn.
• Blend blandingen grundigt og passer igennem en sigte.
• Kom tilbage i gryden. Tilsæt smørret og smag til med salt, peber og saft+ skal af en halv citron.
• Lun igennem.

Herudover

• Kom saften af en halv citron ned til double cremen. Lad det trække cirka 10 minutter til den har sat sig. Smag til med salt og peber.
• Kom en smule puré på tallerknen.
• Herpå løg og halverede beder.
• Fordel med blød hånd den syrnede fløde over. Lidt grøn olie eventuelt.
• Sæt stykker af krondyr på. Husk at krydre krondyret godt efter det har trukket med salt og peber.
• Riv trøffel over, hvis du har.
• Skovsyre.
• Server - Spises helst med en dolk!