Riv skallen af alle citrusfrugterne med et helt fint rivejern. Pres juicen ud af dem, du skal ende op med 2dl juice.
Kom juice og skal en skål, som kan gå over et vandbad sammen med sukker og smør. (Nej Mikael, jeg har stadig ikke købt et bain marie).
Varm vandbadet op og sørg for at skålen ikke rører vandet. Varm til sukker og smør er smeltet. Tag det fra varmen. Pisk æg og æggeblomme sammen og tilsæt til blandingen i en fin stråle mens der piskes.
Tilbage på varmen og varm til den tykner. Når den kan coate bagsiden af en ske tager du den af varmen og hælder på et glas og kommer på køl.