Nudelsalat med kalv og peanutdressing
Antal: 4 portioner
Ingredienser
- 350 g kalvekød Her medallioner af cirka 2 cm tykkelse
- 10 g smør
- 1 spsk olie
- Salt og peber
Peanutsauce
- 2 store spsk peanutbutter
- 50 g kokosmælk
- 1,5 spsk limesaft
- 1 spsk fiskesauce
- 1 tsk sesamolie
- 1 tsk finthakket citrongræs
- 1 chili
- Salt og peber
Herudover
- 125 g risnudler
- 100 g peanuts
- 150 g tomater
- 0,5 agurk
- 2 mini romainesalater
- 1 rødløg
- 150 g bøgehatte kan erstattes af andre svampe
Sådan gør du
Kødet
- Kødet krydres med salt og peber. Brunes på en rødglødende pande. 1 minut på hver side.
- Skru ned for varmen og kom smørret ved. Steg i cirka 2 minutter på hver side. Kødet må gerne være medium rare.
- Tag kødet af panden og lad det trække i 5 minutter før det skæres.
- På samme pande steges strimler af rødløg og bøgehatte. De skal blot falde sammen. Smag til med salt og peber.
Peanutsauce.
- Kom peanutbutter og kokosmælk i en kasserolle sammen med limesaft. Giv et hurtigt opkog før sesamolie, fiskesauce, finthakket chili og citrongræs tilsættes. Lad det boble hurtigt. Smag til med salt og peber og eventuelt mere limesaft.
- Er dressingen blevet for tyk, kan den tyndes en smule med vand.
- Er den for chunky kan den få en hurtig omgang med en stavblender.
Resten
- Tilbered risnudlerne efter anvisningerne på pakken. Jeg plejer at lade dem ligge 3-4 minutter i kogende vand. Kom dem i bunden af en skål.
- Kom herpå salatblade, fintskåret kød, agurk og tomat.
- Kom også svampe og løg ved. Top med peanutdressing og grofthakkede peanuts.