Gammeldags fastelavnsboller - 2 versioner.
Antal: 30 boller
Ingredienser
- 25 g gær
- 4 dl lunt mælk
- 3 æg + 1 til pensling
- 3 spsk sukker
- 2 tsk salt
- 1 strøget tsk kardemomme
- 750 g hvedemel
- 200 g smør
Kagecreme
- 3 æggeblommer
- 30 g maizena
- 3 spsk sukker
- 1 fed vaniljestang
- 2 dl fløde kan erstattes af mælk
- 2 dl mælk
Sådan gør du
Dej
- Gæren opløses i mælken og sukker, æg, salt og kardemomme tilsættes.
- Rør det godt sammen.
- Tilsæt melet lidt af gangen og ælt det godt igennem. Du skal have en fast dej, som slipper kanterne af sig selv. Det kræver 5-7 minutters æltning på maskine.
- Kom tern af koldt smør i og ælt til det er arbejdet ind i dejen og den er glat og let skinnende.
- Lad dejen hæve en time på bordet.
Creme
- Pisk æggeblommer, sukker, vanilje og maizena sammen.
- Bring mælk og fløde i kog og kom den i en tynd stråle i æggemassen.
- Returner æggemassen til gryden og ved mellemvarme bringes den i kog under omrøring.
- Pisk til den er tyknet.
- Kom den over i en skål og læg film over helt nede ved cremen, så den ikke danner skind.
- Når den er kølet kommes den i sprøjtepose.
Samling
- Del dejen i to og rul den forholdsvist tyndt ud. Skær firkanter i dejen på cirka 10x10cm.
- Sæt toppe af creme (+ amarena kirsebær og marcipan, hvis du er til sådan noget. Cirka 3 kirsebær uden formeget væde og en tynd skive marcipan).
- Fold hjørnerne sammen på midten for at lukke den og så hvad der ellers måtte være af revner.
- Sæt dem på en bageplade og lad dem efterhæve en halv time før de pensles med sammenpisket æg.
- Bag ved 200 grader til de er let gyldne. Cirka 16-17 minutter.
- Giv en ordentlig skude glasur.