• æggene deles. Hviderne piskes stive med en smule salt.
• Blommerne piskes sammen med mælk, salt og peber. Hvedemel, boghvedemel og bagepulver sigtes i. Røres godt rundt til der ikke er flere klumper i.
• Fold forsigtigt de piskede æggehvider i. Lad dejen trække 5 minutter.
• Smelt smørret.
• Varm æbleskivepanden godt op og kom lidt smeltet smør i alle huller.
• Fyld panden op med dej, så den er cirka 4/5 fyldt. Der skal være plads til de vokser en smule.
• Når de har taget lidt farve og sat sig vendes de med strikke eller spisepinde. Vend dem først 50% og suppler op med mere dej. Vend den helt op. (husk - øvelse gør mester).
• Tag dem af varmen og lad dem køle en lille smule.

Røgeostcreme

• Rør alle ingredienserne til røgeostcremen sammen (røgeost, creme fraiche, salt, peber og smag til med citronsaft og skal).
• Kom i en sprøjtepose, så den er nemmere at håndtere.

Samling

• Lav et kryds i æbleskiverne og sprøjt godt med røgeostcreme heri. Top med stenbiderrogn, finthakket purløg og dild.
• Spis nogenlunde med det samme.