• Kalveskanken brunes grundigt af i en smule olie. Tages op af gryden.
• Kom halverede løg, hvidløg, sorte lime, skiver af ingefær og så citrongræs - som forinden har fået godt med tæv, så de frigiver noget smag og duft. Svits det hurtigt og kom skanken tilbage sammen med stjerneanis, nelliker, peber, vand og teriyaki.
• Giv det et godt opkog og skum det af.
• Læg låg på og kom ovnen ved 180 grader i 3 timer. Tjek til det under vejs. Falder det allerede fra hinanden efter 2,5 time, stopper du bare der.
• Tag kødet op af gryden og sigt alt fyldet fra. Reducer braiserlagen til cirka halvdelen.
• Glacer kødet med godt af den indkogte lage og kom finthakket chili, peanuts og koriander over.
• Det resterende sauce røres sammen med peanutbutter og vand til det har en lettere konsistens. Smages til med lime, salt og eventuelt peber. Klar.

Tilbehøret

• Nudlerne tilberedes jævnfør anvisningerne på pakningen.
• Rør en dressing af olivenolie, limesaft, sesamolie, fiskesauce og honning. Kom finthakket chili heri.
• Skær agurk og gulerod i tynde skiver. Vend i dressingen.
• Server nu det møre kalvekød på først nudler, lidt sauce, marineret grønt, spirer og peanuts. Top med frisk koriander.