Stenbiderrogn med citrus og rødbede
Antal: 4 portioner
Ingredienser
- 2-3 rødbeder alt efter størrelse
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk honning
- 3 spsk balsamicoeddike
- 3 kviste timian
- salt og peber
- 2 blodappelsiner
- 1 grapefrugt
- 125 g mascarpone
- 150 g stenbiderrogn - renset og saltet
- rød skovsyre
Sådan gør du
- Rødbederne skrælles, flækkes og vakuumpakkes med olie, eddike, honning, timian, salt og peber. Dobbelsvejs.
- Kør i sousvide 1,5 time ved 83,5 grader. Lad dem køle i posen.
- Skær rødbederne i mindre stykker og fordel rødbederne på 4 tallerkner. Kom lidt af væsken fra posen over. Læg filetter af citrusfrugterne på. Giv en god gang salt og peber.
- Top med en skefuld mascarpone og stenbiderrogn.
- Slut af med den røde skovsyre.