Vakuumpak tværrebet med 1,5dl barbecuesauce, liquid smoke, espresso, løg, hvidløg, timian, sellerisalt og andefedt.

Sørg for at dobbeltforsegl den.

Kør pakken i vandbadet på 68,5 grader i 24 timer.

Tag kødet ud af pakken og placer på et bradepande (eller andet som kan klare varmen). Rub den godt ind i den resterende barbecuesauce. (Alternativt kan du sigte den som er i posen og koge den ind og komme over i stedet).

Kør nu kødet på grillen i cirka 20-25 minutter. Barbecuesaucen skal begynde at "smelte" lidt ned i kødet. Dette kan også gøres i ovnen ved 225 grader i samme tid.

Skær kødet ud og drys med godt med salt.