Jomfruhummer og kartoffelsalat
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 24-30 jomfruhummer haler afhængig af størrelse, er de store, så færre
- 2 spsk groft salt 1 spsk sukker
- 500 g små kartofler
- 1 radicchio
- 100-125 g bælgede ærter
- Ærteskud
- Dild
Vinaigrette
- 50 g smør
- 1 tsk sennep her en halvgrov fra Bornholm
- 1,5 tsk finthakket skalotteløg
- 1 spsk æbleeddike
- salt og peber
Sådan gør du
- Pil halerne, fjern tarmen. Læg dem fladt i et fad. Rør sukker og salt sammen og drys dette over dem. Film og sæt dem på køl i 2 timer.
- Kog kartoflerne møre og lad dem køle let.
- Tag halerne fra køl, skyl dem for overskydende salt i koldt vand og dup dem tørre.
- Giv halerne 15 sekunder på en brændvarm pande.
- Arranger halverede kartofler, raddichio, ærter og jomfruhummerhaler på en tallerken. Top med ærteskud og dild.
- Brun smørret.
- Rør sennep, eddike og finthakkede skalotteløg sammen.
- Pisk den brunede smør i blandingen.
- Smag til med salt og peber (eventuelt lidt ekstra eddike).
- Fordel vinaigretten over retten lige før servering.