• Dagen før starter man på suppen. Hak løg og hvidløg groft og svits et par minutter i olivenolie. Kom mandler og fond ved og kog i cirka 15 minutter. Blend til massen er helt glat og kom på køl.
• Den skal være helt kold.
• Lige før servering kommes avocadoen i suppen og blendes. Smag til med sherryeddike, salt og peber.

Garniture.

• Pil jomfruhummerne og fjern tarmen.
• Læg dem flat på en tallerken og drys med salt og sukker. Lad dem trække minimum 2 timer på køl. Gerne længere.
• Ved servering skylle halerne for overskydende salt/sukker og duppes tørre. Lægges i tallerknen og brændes hurtigt med en creme brulee brænder.
• Broccolistokken skrælles og skæres derefter i helt tynde strimler med en mandolin. Kom i isvand, så den sprødder op.
• Anret broccolistokkene ovenpå jomfruhummerne. Tilsæt lidt god olivenolie, karse og rogn. Hæld suppen på ved bordet.