Lammerack med ratatouille på grillen
Antal: 4 portioner
Ingredienser
- 2 lammeracks
- 2 spsk olivenolie
- 3 fed hvidløg
- 5 kviste timian
- salt og peber
Grillet ratatouille
- 2 peberfrugter
- 1,5 courgette
- 1,5 aubergine
- 3 store tomater - bøf eller tyrehjertetomater er bedst da der ikke så mange kerner i.
- 2 rødløg
- 1 dl olivenolie
- 1 god håndfuld basilikum
- 10 oreganokviste
- 2 ansjosfiletter kan undlades og erstattes af salt
- 3 spsk citronsaft
- salt og peber
Sådan gør du
Lam
- Med en kniv skrabes benene rene for sener og kød på racket. Bare fordi det godt må se lidt ordentligt ud. Det hedder et "french trim", så det ville kun være passende.
- Rids fedtet i små tern, sørg for ikke at skære ned i kødet.
- Pres hvidløg, finthak timian. Gnid med olie, timian, hvidløg, salt og peber. Lad det trække en halv til en hel time på bordet.
- På en glohed grill brunes kødet af på alle sider og tages af.
Ratatouille
- Løg, tomat, peberfrugt, aubergine og courgette skæres i ca 1cm skiver.
- Grill på begge sider og tag fra.
- Fordel grøntet ligeligt i et smurt fad. Du bestemmer hvor sirligt.
- Blend olivenolie, basilikum, oregano, ansjoser, citronsaft, peber og en smule salt.
- Fordel over det grønne. Sæt lammet på toppen.
- Grill ved cirka 150 grader i 20 minutter. Tag lammet af og lad det trække 10 minutter væk fra varmen. Lad ratatouillen stege videre mens det trækker.
- Server med en grøn salat og et godt glas rødvin.