Kyllingen skæres i mindre stykker. Kommes i en stor gryde og det kolde vand kommes på.

Bring forsigtigt i kog og simmer i 10 minutter mens der løbende skummes for urenheder.

Kom stykker af gulerod, bladselleri, løg og hvidløg ved. Bind laurbær og timian sammen og kom ved.

Kog under låg i yderligere en time.

Kom majs, spelt og græskarstykker ved. kog til både græskar og spelt er mørt. Cirka 25 minutter.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Server med chimichurri, godt brød og eventuelt lidt chilisauce, for rigtigt at brænde igennem.