Rugbrødet rives fint og steges sprødt i smørret.

Kom på fedtsugende papir. Klar.

Bring eddike, vand og sukker i kog sammen med peberkorn, stjerneanis og laurbærblad. Lad det trække 5 minutter.

Skær rabarberen i små tern. Så små som muligt. Kom i en bøtte.

Overhæld med syltelagen og lad den trække en time - minimum. Klar.

Rør fløden med honning, sennep, peberrod, eddike, salt og peber. Lad den trække minimum 10 minutter til den har sat sig. Klar.

Åben dine østers. Løsn og vend dem.

Kom en smule rugbrød og syltede rabarber i bunden. Top med fløde og citronmelisse.

Server med det samme.