Torskecarpaccio med peberrod og brombær - Walk on the wild side.
Antal: 4 portioner
Ingredienser
- 200-250 g torskefilet
- 100 g brombær
- 1 skive rugbrød
- 25 g smør
- Blomkålsblade
- Tallerkensmækkerblade kan erstattes af fx karse eller kørvel
Røget Peberrodscreme
- 1 dl piskefløde
- 1 spsk røgeost
- 2 tsk fintrevet peberrrod
- 1 citron
- Salt og peber
Sådan gør du
- Torsken skæres i tynde skiver og lægges mellem to stykker bagepapir. Bank dem tynde med en kagerulle. De skal være cirka 2-3 milimeter tykke. Nu kan den fryses i et døgn. Ellers skal den bare på tallerknen.
- Riv rugbrødet på et groft rivejern. Det er nemmest hvis det er daggammelt. Steg det sprødt i brunet smør og læg det på fedtsugende papir for at køle af.
- Kom fløde, rygeost og peberrod i en skål. Pisk til det har konsistens af en let skum. Smag til med salt, peber, citronskal og saft. Kom på en sprøjtepose eller sæt små æg på torsken med en ske.
- Pynt med blomkålsblade, sprødt rugbrød, brombær og tallerkensmækkere.
- Drisl med en smule olie, salt og peber.
- Server med det samme.