Æblerne skrælles, kernehuset fjernes og de skæres i mindre stykker.

Kom i en gryde sammen med en halv deciliter vand, ingefær og eventuelt vaniljekorn og stang. Kog under låg i cirka 10 minutter ved mellem varme. Æblerne skulle gerne være faldet sammen nu. Ellers kog en smule mere.

Tilsæt sukker og en smule af siruppen fra ingefæren. Kog yderligere 5 minutter uden låg.

Tag af varmen og køl helt af.

Riv rugbrødet groft og steg det sprødt i smør. Læg på fedtsugende papir.

Pisk fløden let sammen med vaniljekorn og sukker. Fold creme fraiche i.

Kom en smule æblemos i bunden af glassene. Herpå ristet brød og finthakkede syltede ingefær. Cirka en til halvanden kugle pr. glas. Kom eventuelt lidt ekstra sirup over rugbrødet.

Top med fløden - Og lidt rugbrød for syns skyld.

Server.