Fjern skindet fra torsken. Sikr dig at der ikke er nogle ben i. Læg den i et passende fad.

Giv rødbeden og bland med dildspidser, salt og sukker. Fordel blandingen både over og under torsken. Drisl med Gammel Dansk. Film torsken og sæt den på frost i mellem 12-20 timer.

Tag torsken fra frost og lad den tø forsigtigt på køl - brug minimum 12 timer på den, så den kan arbejde færdigt.

Fjern overskydende rødbeder og skyl under den kolde hane.

Skær tynde skiver og anret på tallerknerne.

Sæt små dupper af creme fraiche og top med balsamicoperler, plukket frisee og blomkål skåret tyndt på mandolinen.

Afslut med en smule olie, salt, peber og urter i form af kørvel og skovsyre.