Skanken brunes af i en smule olie på alle sider. Tag skanken op.

Kom kvarte løg, finthakket hvidløg, grove skiver af bladeselleri og gulerødder. Svits et par minutter og kom skanken tilbage.

Hæld vin ved og kom urterne på. Lad det koge op og skum af et par gange.

Lad det simre i 2,5 timer under låg ved lav varme.

Kom de flåede tomater ved og simmer videre til skanken er mør. Cirka 1-1,5 time.

Smag til med salt, peber og balsamico eddike.

Server med gremolata (finthakket persille med citronskal og hvidløg).