Nem muslingesuppe med fennikel.
Antal: 4 portioner
Ingredienser
- 1 kg blåmuslinger
- 100 g bacon i tern
- 2 løg
- 1 fennikel
- 2 gulerødder
- 3 laurbærblade
- 5 kviste timian kan erstattes af andre grønne urter
- 2 dl æblemost
- 3 dl hvidvin
- 2,5 dl fløde
- 1 citron
Til garnering
- 100 g stenbiderrogn
- Lidt citronverbena kan også erstattes af andre grønne urter
- Evt grøn olie
Sådan gør du
- Sorter muslingerne. Kasser åbne muslinger, som ikke lukker når de får et lille bank. Kasser beskadigede muslinger. Fjern skægget på de resterende og skyld dem grundigt i koldt vand.
- i en smule smør eller olie svitses bacon og løgtern til løgene er klare.
- Tilsæt et halvt fennikel og gulerødder i tern. Timian og laurbær. Lad det snurre lidt før æblemost og hvidvinen tilsættes (som eventuelt er kogt af forsiden, som beskrevet ovenfor). Læg låg på gryden og bring det kog, simmer i 7-8 minutter.
- Tilsæt muslinger og damp i cirka 3-4 minutter og ryst med gryden undervejs, så der vendes lidt rundt i dem uden at du slipper for meget damp løst. Når muslingerne er åbne, sigtes væden fra og over i en gryde.
- Kom fløden i og kog den let ind. Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Skær det resterende fennikel tyndt og læg i isvand.
- Muslingerne tages ud af skallen og anrettes i de dybe tallerkner med lidt stenbiderrogn på toppen. Nu kan der drisles med en smule grønt olie (eller brug en god olivenolie). Top med den tyndtskårne fennikel og lidt citronverbena.
- Kom suppen over. Gerne ved bordet for wauw-effekten.